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农家炒鸡

游子之音 2012-05-16 07:25:18
     农家炒鸡是农村妇女在家做的家常菜,原料和做法极其简单。但是,一些大酒店里的特级厨师也不一定做出农家妈妈炒鸡的味道。其实有些菜,不要把它想得太复杂,只要适合当地的口味,把握火候,能够体现出原料自身的肉香,就是美味。朋友们,只要按我讲的做,就能做出味美鲜香的炒鸡。
      原料:净鸡一只
      配料:生姜半斤、青红辣椒、
      调料:老抽、面酱、盐、味精、猪油、香料(八角、花椒、桂皮少许、丁香2粒、)
      制作方法:A:当年的公鸡洗净,斩成稍大一点的块,备用。
                B:生姜用刀拍一下,不要拍碎,青红辣椒改刀。
                C:勺内放猪油一大勺,放生姜炸至金黄色,加香料、加鸡块翻炒至肉收缩,
                  放少量面酱,翻炒几下,加生抽再翻炒几下,放盐少量,加水或高汤,稍过                   鸡块就行。
                D:用中火炖,大约十几分钟鸡块熟时,改大火收汁,加辣椒、味精(稍多一                      点),翻炒几下,装盘。