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自家腌制的新榨菜切丝

wslb 2012-05-16 08:07:48

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜

榨菜为芥菜的变种 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科、芸薹属。

 榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。

  榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。
  优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
  功效: 

  1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓
  2.榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的
  3.现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神
  4.低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用
  5.榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解
  6.榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。
  7.饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
  适合人群:
  一般人群均可食用
  1.适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用
  2. 孕妇要尽量少吃榨菜
  3.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食、
  4.慢性腹泻者忌食。
  适用量:每次10克左右。
  温馨提示:
  1.榨菜应用塑料袋或瓶装,封口冷藏
  2.食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水
  3.榨菜有多种吃法,佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料,作旅行食品、当零食等
  4.做汤时加点榨菜,其味甚鲜,有一种天然的鸡汤式的鲜味。[1]

今年刚腌制新榨菜--从盒子拿出用保鲜袋放入冷藏--吃的时候拿出来i

用清水清洗腌制好的榨菜--多清洗几次

洗净沥干

先切段

好几块切断

切好的丁--可以直接吃--也可以锅里放油-各种调料炒--或者加入鸡蛋翻炒

从袋中拿出清洗--这个步骤少了哈