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TA的日志
月圆中秋20080815 2012-05-16 13:16:41

母子相会,海绵蛋糕成败版对比

       自从爱上烘焙,一直有个心结,就是我的第一个烘焙作品,海绵蛋糕。虽然看似简单,却是从来没有成功过,以致于后来直接做戚风,再也不做海绵了。
     这两天家里的鸡蛋开始泛滥,于是就想到了做海绵蛋糕,即使失败了,也不必心疼我的原料哈,反正不用最后也是坏掉。
           于是,开始动手,第一个海绵蛋糕,依然是失败了,感觉前面做的都很好,但是加入面粉后,泡泡就突然消失了,那速度就是电动打蛋器的速度啊。郁闷,在网上看到过一个高手的视频,她说只要全蛋打发好了,后来用电动打蛋器加面粉也不会消泡的,就是听了她这句话,我也用电动打蛋器搅拌的糕点粉。
       蛋糕还在烤制的时候,突然就想,为什么不再做一个呢,找找原因究竟在哪里呢。于是又开始了第二个,完全一样的用量,做法稍有不同。
原料:全蛋4个,白糖90克,糕点粉130克,柠檬汁少许,牛奶32克,植物油44克.
先 上一下第一个的过程图啊。
 

 

把全蛋打在一个容器中,加入少许柠檬汁,加入白糖,然后用电动打蛋器打发,在盆下面垫一盆温水,可以提高全蛋的打发速度。看上面这图,感觉全蛋打的也可以了,蛋液落下不会马上消失。

加入牛奶和植物油后,用打蛋器打了几圈,然后加入了面粉,接着用电动打蛋器打,不仅面粉到处乱飞,而且泡泡也以打蛋器的速度消亡了。郁闷啊,每次到这一步就完了。

  本来蛋液已经到了这盆盆快满 的位置了,可加入面粉后,只剩下不到二分之一了。这样的结果就知道不会烤出完美的蛋糕了。
     下面,又开始重复上面的步骤了,这次全蛋的打发时间更长一些,一直到基本没有气泡了为止,才停止打发。

这次加入牛奶,植物油后用刮刀翻拌的,面粉是一点一点筛进去的,连筛边拌,泡泡消得不明显啊,直觉中,这个蛋糕终于要升级为母亲了啊,果不其然,烤出来的完全不同了啊。看看前后两个的对比吧,做儿子的自然是比母亲矮小了很多啊。
 

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