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【春天的故事】相同的方法做出不同的感觉——【紫薯酥】

augenblick 2012-05-16 18:25:25





上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。

这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。



材料:(共22个)

水油面:面粉200、盐2、白糖20、植物油60、清水95

油面:面粉90、玉米淀粉30、植物油70、紫薯泥40

内馅:自制红豆沙、紫薯泥

 

方法:

准备工作:



1、紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。

2、蒸熟的紫薯去皮。

3、用勺子在筛网上碾压紫薯。

4、将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。

5、留40的紫薯泥,剩下的拌入白糖,搓成球。豆沙馅也搓成球备用。

 

制作:



12将水油面和油面分别和成团,盖保鲜膜醒15分钟。

3、醒好的两种面分别分成大小相同的小份。




456、取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。




7、擀成牛舌状。

8、卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。

9、擀成牛舌状。




10、再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

11、醒好的面卷从中间切开。

12、切面向上。




13、按成薄片。

14、翻过来放入豆沙馅。

15、用食指和拇指向上推着包起来。




16、包好后用手搓圆。

1718、烤箱180度预热,烤20分钟即可。




注意:

1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。

2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。

3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出。使用紫薯粉应该就没这个问题了。

4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。

5、使用的植物油要选择没有特别味道的,大豆油是不行的。




分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。

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