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TA的日志
augenblick 2012-05-17 09:54:34

跟着电视学做菜——【酱爆鸡丁】




《快乐生活一点通》节目真是好看,每次我都能学到新的东西。

但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊?这让我十分惆怅,用那么多的油既不健康又很浪费,就没有替代的办法吗?这道酱爆鸡丁也是需要过油的,而且是一大锅油。这种办法实在不适合家庭操作,于是我选择了用比较多的油半煎半炸,效果还行。剩下的油也不要扔掉,留着以后炒菜用吧。

 

材料:鸡腿350、油炸花生米60、香油、姜末、白糖

腌肉:盐、鸡蛋清、水淀粉

酱汁:黄豆酱、纯净水、香油

 

做法:



1、鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。

2、油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。

3、锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。




4、另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。

5、酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。

6、最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。

 

注意:

1、配菜最好选用油炸的核桃仁,我没有所以用花生米替代。

2、酱最好选用干黄酱,黄豆酱里有豆瓣,比较影响外观。

3、后面的炒制过程要全程保持小火,否则酱很容易糊锅。

4、如果酱的颜色较浅,可在酱里加适量的老抽,这样炒出来颜色比较好看。

5、用香油炒菜味道更香。


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