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法式甜点---“少女酥胸”马卡龙

kiss战女 2012-05-17 15:06:30

一口咬下,酥脆却又绵密,美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放,伴随着一股幸福滋味涌上心头......

马卡龙的做法其实并不难,材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单,但要成功却有一点难度,马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键!

现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧!

材料:杏仁粉60克、糖粉70克、蛋清50克、砂糖40克、草莓粉5克、芒果粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克 
特殊工具:圆孔裱花嘴、裱花袋、马卡龙专用硅胶垫
香草内馅:细砂糖50克、牛奶35毫升、冷水15毫升、玉米淀粉5克、鸡蛋1个、黄油10克、香草香精2滴
 

制作过程:
1、将杏仁粉、糖粉混合,放入食物料理机中研磨1分钟。
2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末)
3、蛋白低速打至粗泡状,分次加入40克细砂糖,中速打发。
4、打至蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
5、将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀,拌至混合物平滑、有光泽,提起刮刀蛋白糊
会呈缎带状飘落。
 
7、将面糊分成几份,加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。
8、面糊装入裱花袋,在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9、面糊自动摊开,尖峰回落。
10、放在通风处干燥30分钟,形成不粘手的表皮即可。
11、烤箱预热160度,中层烤5分钟至裙边出现,温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。
12、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合,用蛋抽搅打至鸡蛋成液体。

13、细砂糖、牛奶倒入锅中,小火加热至砂糖完全融化。
14、加入鸡蛋液,继续小火加热。(加热同时不停地搅拌,避免粘底)
15、直至形成粘稠的糊状,关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16、放凉后装入裱花袋中,挤适量的香草馅在一块小圆饼上,再贴上另一块小圆饼即可。

小贴士:

1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻,用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉,不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉,买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。

3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素,不加的话就是原色的。

4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度:圆周用手轻触,即使不小心用力过大,也不会变形。

5、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。

6、马卡龙的馅非常丰富,你可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。

7、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功。

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