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潘妮托尼纸杯面包

树袋熊 2012-05-17 14:57:25

2012-01-14

潘妮托尼纸杯面包

中种:面包粉500克、糖50克、酵母10克、牛奶350

主面团:面包粉500克、糖120克、酵母15克、盐5克、奶粉50克、鸡蛋2+牛奶共200克、黄油266

果干:酒浸葡萄干200克、酒浸蔓越莓干200克、酒浸西梅干150

做法:

1.       制作中种:混合中种面团的所有原料,揉成光滑的面团,温暖处发酵至2倍大或冰箱冷藏发酵17小时也可以。

2.       主面团:除黄油外的所有原料混合搅拌,分次加入撕碎的中种面团,揉到面团光滑后分次加入黄油,每次加入揉匀后在加入下一次的,揉好的面团像丝绸一样的光滑,可以拉出手套膜,最后再低速揉入沥干的果干。

3.       温暖湿润处基础发酵。

4.       排气,分割成55克的小面团,一共48个。

5.       滚圆放入纸杯模进行二次发酵。

6.       89分满即可进行烘烤。

7.       烤箱90度预热,表面刷蛋液烤18分钟。

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