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TA的日志
蜜糖厨房 2012-05-18 01:40:29

丹麦面包

      第一次做丹麦面包,想给宝儿们个惊喜,参照国明的方子,略有改动,秉承了大的方针,及时调整了策略,面包成型,最主要是一点材料都没浪费,表扬下自己。丹麦面包制作的关键是丹麦面包面团,是一道烘焙爱好者必须攻克的难关,掌握了丹麦面包面团的做法后就可以制作形态各异的各种酥类面包,想怎么玩就怎么玩,所以再打怵我还是毅然迈出了第一步。
丹麦面包面团的做法
材料:A、高粉250克、低粉150克、砂糖40克、盐6克、酵母8克、水240克、黄油28克
          B、片状黄油190克、高粉50-60克
 
做法:
1、准备材料。
2、将材料A放在一起(不必后油法,直接将黄油和材料混合即可)。
3、搅拌逐步缓慢加入水。
4、面团揉光滑。
5、湿润柔软的面团包裹保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
6、片状黄油解冻称重。
7、装入袋中。
8、待软化,敲打变薄。
9、冷藏后的面团擀开,大小能将黄油包裹即可,黄油放中间。
10、四角折上来接口捏紧。
11、擀成长方形大片。
12、像叠被子一样叠三折,放冰箱松弛5分钟。
13、按照长条上下一个方向擀长方形。
14、折三折冷藏20分钟松弛(再重复一个三折)。
15、三折后,貌似有些漏油处,调整了做法,于是方面片卷起来,切剂子,放入纸托,清晰可见的面油层,筷子从剂子中间压一道,整形。
16、装满纸托。

17、直接二次发酵了,刷全蛋液。
18、烤箱预热200度,20分钟,颜色较淡可再刷一遍。
19、继续烤10分钟。
20、成品出炉。
 
 
制作心得:1、第一次做可讲材料减半,减少浪费。
2、包裹面团不必揉到扩展阶段,因为在制作的过程中一直不断发酵。这次就是包裹面团揉得时间有些长,所以面团气孔排气后包裹黄油厚度不均匀容易漏油。被子有些厚。
3、注意时间的把握以免发酵过度,影响整形及成品形态。
3、制作东西得有自信,方子是死的,人是活的,及时调整处理,避免材料浪费。
最后说下,成品好吃,的确大家都惊喜,就是热量有些高!              
 
 
 
 

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