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经典的配方值得一试再试。【100%中种牛奶北海道】

乌兰图雅 2012-05-18 09:09:40

       玩烘焙之初就做过北海道吐司,配方也是从网上得来的,一晃几年了这是第二次做北海道吐司,面包最考验技能的就是做吐司了,虽然也做了好几年面包但偶尔也还是会有不成功的时候,因此当遭遇失败的时候千万别灰心,可以不懈的努力也可以先放一放,我是属于后者不愿意死专研虽然也是倔脾气!又见北海道想起当初那份烘焙的热情居然可以维系到今天真是可贵啊!原因就是我们能从中获得更多的成就感满足感和幸福感!
 
       据说这是妃娟老师的配方,看不到妃娟老师的博客只好在网上找了,一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是,在“兔子”家找到这个配方干脆拿来用吧,事实证明我的选择是对的呵呵!刚出炉的面包非常的柔软,放凉之后会变得扎实一些,某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方!
 
       天热了最适合做面包发酵超级顺!这是两个450克吐司的量,我只有一只450克吐司模,另外的量就做了两个细长小吐司,模具也是兔子家的。经典的配方真是值得一试再试的,其实不难做其实真的很不错!
 
                                              **********************************
 
配方如下
中种面团:高筋粉600克,细砂糖18克,干酵母3.6克,鲜奶192克,淡奶油168克,蛋白42克,
                 液体黄油12克
   主面团:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,干酵母2.4克,奶粉36克,软化黄油12克
 

    1  将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大
    2  发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌
    3  搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌
    4  一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟
    5  取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟
    6  取一小面团擀长,折叠(如图)松弛15分钟
 

     7  再次擀长卷起,底边压薄
     8  坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满
     9  小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸
   10  烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟,
         中间盖锡纸防止表面颜色过深
 
 

 
 
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