日志

×
TA的日志
蜜糖厨房 2012-05-18 13:59:16

小吃——油煎焖子

      焖子名片:焖子,北方地区特色小吃,行唐人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉 ;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
       一日班主任来青办事,席间回忆和我们一起的大学生活,我们几个记起大学最深刻的记忆就是油煎焖子,炒米线,大食堂的烧鸡架......不好意思主要说的是吃!简陋的地摊,5毛钱一份,煎香的焖子,撒上蒜米,浇上麻汁和虾油,久违了记忆中的味道,和老头刚谈的哪会儿记得他最先请我吃的,5毛钱,人到手,哈哈!
      做法:
      主料:地瓜淀粉100克、水450克、盐2克
      配料:蒜米、芝麻酱、虾油、味极鲜、鱼露、香油(前三样即可)、醋、凉开水均适量
      步骤:1、材料称重
      2、将地瓜淀粉倒入水中搅拌均匀
      3、锅开小火将淀粉水加入
      4、快速搅拌
      5、意想不到的速度凝结后变色,关火,倒入抹油的容器,放冰箱冷凝成焖子,也就是淀粉冻
      6、焖子和配料
      7、锅小火,倒油,放入焖子煎制
      8、煎至表面金黄盛出
      9、撒蒜米,凉开水条好的芝麻酱中根据自己的口味各加入适量上述调味料,浇汁
      10、开动
制作心得:1、我不怀疑方子,也不怀疑我的水平,我怀疑的是地瓜粉的纯度。自制的地瓜粉据说最好。2、熬焖子煎焖子一定小火,因为有时候凝了,粘了会措手不及。
阅读全文
大家都在看...
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页