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TA的日志
落花成冢 2012-05-18 15:13:24

自制水面筋 超详细 超多图 超罗嗦

       面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气,解热,止烦渴的功效。
       费话不多说,让我们直切主题。
主要原料:面粉、水。
步骤:
1、准备好原料:面粉500克、水适量。(我用的是菜场买的普通面粉,2元/斤。)
 
(我用的量杯,一量杯为200毫升。揉面时怕伤到台面,就垫了块抹布在盘下面。
2、先将200毫升水倒入面粉中,反复搓捏,视实际情况再加适量水,直至能揉成光滑面团。(我这500克面粉中,共加了250毫升水,正好。)
3、饧半小时。
4、在盆中放适量水,开始反复抓面团。当水变得很白时,就把水倒在另外一个干净的盆里。(这水沉淀后,可以蒸成凉皮,下次我再细述凉皮的做法。)再加清水。
 
5、反步骤4。
 

面筋出来啦!

洗出来的面筋水。
       抓呀抓,揉呀揉,终于洗不出白水来了,面筋已成功洗出来。称了一下,半斤多呢。(去皮称的重哦,别以为这个数字是连盆称的。)
 

       到这里,面筋的制作已经完成。
       我这人话比较多,再罗唆一会儿。
 
锅中放适量水(能将面筋完全浸入为宜),加一勺盐。(依个人喜好,喜欢咸的多放点,喜欢淡的少放点。不管是凉拌还是炒,都要再加调味的。)
水烧开后,将面筋一小块一小块地撕下,放到沸水里。(当然了,也可以大块煮,煮好后再切成自己需要的形状。)
 
盖上锅盖,煮熟。
 
 
煮熟的面筋膨得很大,浮在水面上。
用笊篱将煮熟面筋捞出,放入冷水中。
待面筋凉透后,捞出,放入保鲜盒中。
 
 
如果不是马上食用,加盖后放入冰箱冷藏。
洗下来的面水,让其自然沉淀。(夏天或是不马上做凉皮,要放冰箱里保存,但不宜久放。)
沉淀好后,倒去上面的的清水部分,剩下的面浆,搅拌均匀,就可以做成好吃的凉皮了。

第一次写这么详细的日志,大家要支持我哦。我会更加努力的。

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