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大炒勺 2012-05-19 14:55:05

京味儿私家菜“烂蒜烩肚丝”

 

 

 

 

京味儿私家菜“烂蒜烩肚丝”

 

今天,用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴,叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多,既下饭又好吃,做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;煮熟的牛肚一小块120

调料;蒜蓉35、姜末5、八角2枚、六必居干黄酱15、鲜酱油20、味精1、绍酒15、烹调油15、清水适量、水淀粉适量。

 

 

制作方法;

步骤

1-3、把牛肚切粗丝,把干黄酱用少许清水澥开,牛肚焯水捞出备用;

4-6、锅中放少许底油煸炒八角,八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香,最后倒入澥好的黄酱汁煸炒;

 

步骤

7-9、把黄酱炒香,炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀,然后倒入适量开水;

10-12、汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要,然后倒入肚丝煮至软烂,最后用少许味精提鲜;

13-15、放好味精后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅,这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。

 

 

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此菜特点;色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。

 

温馨提示;

1、生的牛肚买回后一定要事先处理好,先把牛肚上的脂肪撕掉不要,然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟,再用清水反复冲洗干净,按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水,然后放入高压锅,里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水,用高压的炖肉挡炖30分钟取出,晾凉后分割成合适大小的块,进行冷冻保存即可,用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。

2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好,这样可去除牛肚的腥气和异味,虽是煮熟的牛肚,但用的时候也要再次焯水处理比较好,这样既卫生又好吃。

 

大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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