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自制酵母(葡萄干)

hi我爱美食 2012-05-19 16:59:45
喜欢美食的人都有一个共同,看见什么吃食都想自己DIY,因为家里有面包机,家里又有种小葱,所以不知不觉中面粉类的食品也吃得多了,面粉吃得多了随之而来的就是酵母的用量也大了,这里说一句安琪的低糖酵母很好用后劲很足,可是不知从什么是听说过一句酵母中含有铝,这可不是什么好消息,从那时起心里就留意着希望可以自己DIY酵母了,前几天终于看到一个比较方便的方子就迫不及待的DIY起来。
原料:葡萄干150克、凉开水、400克、白糖30克、空玻璃罐一个、开水一壶、筷子一双。
做法:1、筷子和玻璃罐用开水烫一遍(消毒)放一旁备用。
      2、凉开水倒入玻璃杯加入白糖,用筷子拌匀。
      3、倒入葡萄干搅拌几下即可。
      4、每天打开玻璃罐的盖子,用筷子搅拌几下让空气流通,(一天2-3次,筷子用之前最好用开水烫一下,略微冷却一下再用。)
总结一下自己的心得:
1、第一天没什么变化。
2、 第二天酵母液似乎变得浑浊了一些。  
3、 第三天酵母液有种淡淡的果香,还有一点酒精味。 
4、 第四天打开玻璃瓶,一股浓浓的果香扑鼻而来,葡萄干都浮到了面上(前几天是沉在水底的)还有扑扑的声音。
5、现在室温25度,我用了四天时间做酵母,大家可以根据自己的温度来调整,养酵母的时间,一般来说3-10天都可以。
6、成功的酵母散发的味道很清香,是天然的果香很好闻,如果失败了散发出来的味道会让人排斥。
7、酵母做好后过滤出酵母液,放冰箱保 。

这是第四天的酵母液。

过滤过的酵母液,颜色金黄很好看,味道也很好闻。

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