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TA的日志
hellenling1979 2012-05-19 16:51:36

纯奶白吐司(中种法)

依然记得自己第一次尝试用中种法烤吐司,败的一塌糊涂。
现在回想当初,当然明白了错在哪一步。
看来任何学习都是一个积累的过程。
所以我要继续努力。
今儿用中种法烤一个纯奶白吐司,刚出炉,喜欢满屋飘着的面包香。
 
备忘
为了节省时间,隔夜做好的中种材料入冰箱发酵
中种材料:高粉150克 酵母4克 糖15克 牛奶145克
牛奶和酵母先混合,再入糖,入高粉,用筷子搅拌均匀成团即可,不用揉匀。入冰箱冷藏发酵10小时左右。
主面团:高粉150克 糖25克 盐4克 牛奶72克 黄油28克
后油法入把除黄油外材料和之前做好的酵头入面包机和面,扩展阶段入黄油到完全阶段
取出排气分三份揉圆静置20分钟
逐个擀开,翻面,卷起
入吐司盒最后发酵到8,,9分满
烤箱预热175度,下层48分钟
 
 
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