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TA的日志
馋嘴懶人 2009-08-27 13:28:18

苏式熏鱼

5555555········要开学了~~~~~没得玩了·····
我很想对校长说一句话,话很很短,只有三个字,那就是:“算你狠!!!”
材料:桂皮5块,八角两枚,香叶1片,葱节1段,老姜一块切片,生抽8大勺,老抽5大勺,糖5-6大勺,盐1-2大勺,老卤1/2杯(可选),高汤或清水2杯,花椒少许,料酒1大勺
做法:
1.高汤或清水加冰糖,加热至糖融化,加老抽,生抽,盐桂皮,八角,甘草,香叶,葱姜老卤,转小火焖30分钟,加入花椒,五香粉,料酒微煮,离火,盖着锅盖自然冷却后,冷藏过夜。
2.将青鱼内侧黑膜刮净,洗净,切去肚皮。垂直大骨方向,切成一公分左右厚的鱼片,擦干水分。
3.起油锅,油多一些,将鱼煎至颜色焦黄。
4.将炸好的鱼,完全浸入冰凉的腌料,皮即刻变脆,浸5-10分钟便可以直接食用,或浸24小时以上,至调料完全渗透,味道更浓郁。

特色:
  皮脆,肉鲜,味甜,甜中带着咸,咸中带着鲜.
PS:
  1.要用青鱼
  2.油炸:先炸后腌. 若是先腌后炸,鱼片虽入味,但不够鲜美;况且调料里有糖,糖受高温,炸出来的是焦糖熏鱼,有点发苦.
  3.调料.桂皮和冰糖是主角.熏鱼味道正宗不正宗,看这两剂配料就可以了.想要好吃,别忘了加一点老卤.
  4.切片:一公分左右最佳。太薄了炸了吃口干硬;太厚了炸不透,也吃不进味道.

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