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度夏好食品---凉皮

独行油菜子
2012/5/25 14:06

天热凉皮凉粉等都是家人至爱食品,虽然我的凉皮做法是以前在西安时同学教我做的,但俺也不敢斗胆称西安凉皮,否则坏了同学的招牌。这个方法的不同之处是不洗面筋。

 

I、原料:面粉400(够一家人好好吃一顿了),盐、青瓜、蒜瓣、生抽、陈醋、香油、辣椒油、香菜和青葱各适量。

其它:两个蒸糕盘

II、做法:

1、将面粉放在一个大碗或小盆中并加少许盐,放适量水,顺一个方向搅成较稠的面糊(否则会起筋),当面糊没不溶的疙瘩后再加水稀释。然后盖上盖放在冰箱中静置一夜。

2、第二天要蒸时将面糊从冰箱中取出,倒到上面清水至清水只有一块钱硬币高度即可,再将面糊搅均匀。

3、蒸盘底抹油倒上少许面浆,摇匀,放入烧开水的大锅中蒸熟,放在装凉水盆中过凉,取下来。盘再次抹油重复前述步骤。

4、蒸好的面皮切成宽条,再加上青瓜丝、生抽、陈醋、蒜末、香油和辣椒油拌匀即可开吃。

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