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纯纯的味道------奶油冰激凌

万山红
2012/5/28 16:19
 
        今天又做了一款用了多多奶油的冰激凌,这款味道相对单纯一些,没有加任何水果,只用了半个柠檬的汁去腥。因为奶油用量较大,做出来的冰激凌奶香味很浓厚,而且口感很细腻,凡是喜欢冰激凌的都会喜欢这款味道纯纯的奶油冰激凌。
原料:蛋黄4个,牛奶200克,淡奶油250克,糖粉70克(喜欢甜味浓一点的可以增加到90--100克)、柠檬半个。
做法:
1、柠檬挤出汁加入蛋黄中搅拌均匀,牛奶加40克糖小火煮沸后离火,慢慢的加入蛋黄液中,边加入蛋液边快速搅拌,让蛋液充分与牛奶融合而不会被烫成蛋花。做好的蛋奶液放一边备用。
2、淡奶油倒入无油无水的盆中,加入剩余的糖粉,用打蛋器的一档低速搅打,至奶油浓稠和体积增加,不再流动,也就是所谓的6分发。
3、将打发后的奶油加入蛋奶液中,用切拌的方法拌均匀,一定要拌均匀,不要留有奶油块,拌匀后的冰激凌糊倒入保鲜盒中,放入冰箱冷冻。冷冻1-2个小时时拿出来充分搅拌一次,最好是每隔一小时都充分搅拌一次,搅拌3--4次,质地会很细腻没有冰。因这一款淡奶油的比例较高,而我做好就晚上了,只搅拌了一次就睡觉了,但是依然没有冰碴,质地还是很细腻的。不过最好是多搅拌几次。
4、吃的时候拿出来室温放置一会儿,就可以吃多少挖多少啦。我挖了一小碟,并且配了点芒果,以补充水果,也为了颜色好看,毕竟奶油的颜色较淡。
 
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