烩面不仅在我们河南广受欢迎，就是在外地也是小有名气的，到河南不吃一碗地道的牛羊肉烩面，那就不能算是吃过了河南面食。今天我就做一个规规矩矩的牛羊肉烩面，也是最原始版的，不加枸杞人参等滋补的，也不加海参鱿鱼等海鲜，就是牛羊肉烩面。以后再做哪些滋补型的扩展版。
原料：
1、主料：高筋粉500克，水240克，盐2克；羊肉500克，牛肉1000克，羊脊骨一根。（肉买的多，一次吃不完，但不能太少，否则汤不够浓）。
2、 调料：八角1只，花椒20粒左右，当归10克，盐、胡椒粉适量。
3、配菜：海带100克，青菜200克。
做法：
1.、和面：将盐融入水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成软硬适中的面团，这个比例是我严格称出来的，但面粉的含水量不同，会稍有差异。刚开始和好的面团不够光滑，放置15分钟左右再继续揉，揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上，让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面，可以看出表面的不同。
2、分剂擀片：把面团均匀的分成10份，然后揉成椭圆形的面剂，再逐一擀成片，用擀面杖沿面剂丛向压一下，这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二，擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中，盖上保鲜膜，放置半小时以上，就可以随时拉面了。一定要记得抹油哦，否则面片粘连到一起就悲催啦
3、炖肉：肉和骨头洗净后放入锅内，锅中加凉水，水要高出肉大约2--3寸，开火，待锅快要煮沸前，会有很多的浮沫，用滤网把浮沫清除干净，然后放入八角，花椒，当归，小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出，稍凉凉后切片备用。牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香，不要像卤肉一样放很多的调味料，只放一点八角花椒即可，而当归和羊肉绝佳的搭配，放一些汤会非常鲜。炖汤一定要加骨头的，只用肉的话汤不够浓。
4、煮面：锅中倒入肉汤，按自己的需要量倒入总需要量的2/3，再添加1/3的水，汤中加入盐和胡椒粉，如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤，我还是加了点水的，可以看到图上加了不少的水，汤依然很浓。汤煮沸腾时，把醒好的面片均匀的拉成长条，并沿丛向从中间一分为二，下入锅中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下锅后放入海带，煮到面完全成熟，就可以盛出了。碗中放入切好的牛羊肉，加上香葱，盛入面条和汤。烩面就做好了。
好的烩面，面片煮好后依然很光滑，形状和边缘整齐，口感劲道。如果面片煮了会变得很软烂，那就不是成功的烩面。所以选面粉和和面是关键，味道嘛汤就是关键啦。
