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娃娃小排骨 2009-08-31 08:07:24

英伦记事(十六)—— 美味的关系:牛肉白菜豇豆饺子

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12分钟关于做饺子的Video,Facebook能打开的朋友估计能看。另外,此篇博客颇有“老太太裹脚布”的风范,大家海涵了哈!

8月29日至31日,英国公共假日,俗称Bank Holiday,按字面的意思翻译为银行假日,因为在英国的公共假日,所有银行全都闭关歇业,故此得名。在中国北方的习俗,过节比吃饺子,虽然我是南方人,但是我家那口子对饺子的喜爱不亚于北方人,酝酿了很久,终于决定启动我的“饺子”处女作了。

一、原料

原料:白菜1颗 £0.67,牛肉糜 £1.5,蘑菇 £0.75,豇豆 £ 1,虾仁 £1,鸡蛋2个 £0.3, 葱半把 £0.35,饺子皮 60张£1.2。调料(素油,酱油,盐,糖,鸡精,淀粉,黄酒,黑胡椒粉)若干。口罩一个。
补充:本人对向来对斤两上没有明确概念,而且买完菜也没有保留外包装,所以,对具体用料多少全凭感觉搭配,各位看客见谅了!

二、肉馅

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把老爸的独家配方研究了很久,又在网上搜集了不少关于包饺子的帖子,终于开始动手了!!!

先把牛肉糜放入冰箱冷藏室冰镇1-2个小时,以防包时馅太湿,不好操作,也可以保持水分,煮出来能使馅有传说中的“带汤”。

1. 牛肉馅,肥瘦四六开,搅拌,加鸡蛋两个,搅拌。油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩。

2. 加入葱或大蒜半把,去腥的功用,搅拌。

3. 虾仁少许(虾仁的多少按个人喜好),搅拌。

注意:所有搅拌均为一个方向(顺时针),要紧要紧!

4. 加入素油(精制油亦可)少许,盐、味精、糖、料酒、酱油(上色)、淀粉、胡椒粉(个人喜好),顺时针搅拌。

最后,放入冷藏室冰镇。

三、素馅

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5. 豇豆,切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半。加豇豆的原因是因为想念以前爸爸做的饺子,有汤水有豇豆,很特别!但是,没想到的是,英国的豇豆比较老,很难剁碎了,而且我加的量偏多,所以在试吃的时候,下的时间短,豇豆没酥,有点吭哧吭哧的。建议以后若使用豇豆为馅儿,先下水煮到5分熟,再入馅儿。

小插曲:为了把豇豆给剁细剁碎了,我还动用了榨汁机,没想到榨汁机转的发烫,也没大作用,原来刀头太短了。老公看我上蹿下跳的大战豇豆,心疼了,还特地开车跑去超市为我买搅拌机,没想到,老外过节也发“人来疯”,超市架子上的搅拌机空空如也,全部卖光光,他空跑了一趟……难得,还是LG知道疼我,结果,今天还是忙里偷闲的为我抱回了一台搅拌机。

6. 香菇,切碎。(真的需要搅拌机,手切真不是办法,既耗时耗力,菜叶子还四处乱飞,搞的厨房一片狼藉。)

7. 白菜,切碎。(LG来帮忙啦!)

8. 腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中,边搅拌边加盐腌制出水约15分钟(盐可稍多些)。

9. 准备一个白口罩,拆开,用其中的纱布把豇豆、香菇和白菜中的水滤干净。

10. 取出牛肉糜,混合所有馅料,顺时针搅匀。

四、包饺子

包饺子环节是制作饺子过程中,除了吃饺子外,最让人觉得开心的时刻了。因为不会擀饺子皮,所以提早从中国城买回了现成的,日本货,质量还出奇的好,皮子很薄,缺点是皮子太小太薄,不能包太多馅儿,以至于当开始的时候,我心太黑,死命的往里面塞馅儿,撑破了好几个。不过,煮出来的饺子可真是薄皮大馅儿的牛肉饺子呀。

LG当然不会放过“包饺子”的大好机会,老早就一本正经的坐在那儿等着大显身手了。想起今年1月份在北京拜访我家亲戚的时候,他包的那个可怜兮兮的饺子,躺在砧板上四仰八叉、肚肠外露、遍体鳞伤的,逗得大伙儿前仰后合!现在他可聪明多啦,跟着我这个半吊子的师傅一板一眼的学,终于,第一、二个饺子没露肠子,第三、四个饺子有了花褶,第五个饺子终于站起来啦!!!高兴的他上蹦下跳的!

注意:先包5、6个,下锅煮了,尝尝吃口,淡了还是咸了,还能调整(比较奇迹的是,第一次包饺子,咸淡的火候竟然刚好,嘿嘿,小臭美下)。次环节重要,开弓可没有回头箭呀!

下面来秀秀整个包饺子的过程吧……

 

运筹帷幄,等包饺子…… 

 

饺子,排排队啦

 

 


 

大肚皮饺子

老公包的……

我包的…… 

包饺子的时候突然想起若干年前的一个午后,爸爸满头大汗的擀着饺子皮,皮子又圆又匀称;妈妈气定神闲的包着饺子,那些饺子个个都像得胜凯旋的将军一样腆着大肚子;外公很少参与包饺子,却也总是时不时的从房间里探出头审查下大家的进度;而我,因为技术太差,每次都只有打下手的份儿……

那个时候的我,是多么的幸福!可是,却从来也没意识到自己的幸福……现在,我幸运的再次沉浸在幸福之中,不同的是,这次我知道自己有多幸福,更懂得了要惜福……

五、煮饺子

煮饺子要用大锅。家里设备有限,最大的锅也就那么点了。如果没大锅,就不能着急,得分批的下锅煮。

滚水下饺子,然后点两次冷水,直到饺子完全浮起来。

挑酱料,含醋、酱油、香油、葱。酱料环节依照个人喜欢。我不爱沾料,所以只为LG准备。

六、吃饺子

                                   香喷喷的牛肉白菜饺子出锅啦

 

来张近的 

 

来点阿拉上海的黄酒

老婆,啥时候能吃啊? 

我先来个! 

真不是盖的,好吃啊!

来碗饺子汤,原汤化原食。

沈宏菲说,“你要恋爱,就离不开饭桌。除此之外,我也想不到还有更好的去处。” 此言深刻,成理! 

个人博客:https://wawa-722.spaces.live.com/

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