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TA的日志
chenxiaojing329 2009-08-31 23:31:56

肉皮冻

原料:

肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。

做法:

1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用;

2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝;

3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时;

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固;

5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可。

小提示:

1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦;

2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可;

3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可。

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