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泡椒鸡杂

chenxiaojing329 2009-08-31 23:40:59

几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”,几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜,这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此,鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂,对于补充维生素A、提高换季时的免疫力,有非常卓越的效果呢。

原料:

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法:

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;

2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

备注:

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老;

2、鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味;

3、加入青椒是为了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。