麻婆豆腐

       四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户晓，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

   用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季,吃上它,出一身汗,真好排毒呢,麻辣、开胃多吃一碗饭,真爽。

原料   豆腐400克   猪肉80克 

调料   葱  姜  蒜  辣椒  油   老抽  水淀粉  料酒  花椒粉  郫县豆瓣酱一勺

    做法

        1   原料图

        2   豆腐切2cm见方的块备用。

        3   放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。

        4   猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。

        5   中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。

        6   将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥,盛出.

        7   锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.

        8   放入肉未翻炒片刻。

      9    然后放入豆腐轻轻翻炒。

      10   放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味。

      11   将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.。

      12   出锅装盆即可.

1    豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2    豆瓣酱很咸不用放盐。

3  炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。