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香煎鱼饼

乐逍遥 2009-09-02 13:07:56

  

              老家是个海产丰富的海滨小城,打小开始就看到各式各样的大鱼小鱼轮番在餐桌上出现。赶上渔船靠岸的时候,不但能买到最新鲜的鱼虾,而且价格特别便宜。新鲜的海鱼,无论是清蒸还是作汤都不需要太多的调料,也无须高超的厨技,作以简简单单的一两片姜和一点点盐,味道就已经非常鲜美。

             面对淡水鱼,就必须给它更高规格的礼遇。否则放进口里的鱼肉不是有泥味就是带着浓浓的腥味。如果再把其他食材融入到鱼肉里,不但味道更鲜美,细嫩的鱼肉还能变身成口感带点Q的鱼饼。

                材料:鲩鱼肉150克,半肥猪肉50克,胡萝卜一小截,葱,香菜各一颗。



               做法;1)鱼肉和猪肉切成丁后剁成蓉,放盐,生粉,姜茸拌匀后,顺同一方向用力搅拌至起胶,然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里,倒点料酒,把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。
   

    
                            2)锅烧热后,倒点油,调成小火,汤匙(把汤匙抹上油)取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。

                              3)把煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或

                               糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。同一盘子里的鱼饼就

                                可以吃出不同的风味。

 

                                            

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