今日早餐:台湾手抓饼,绿豆豆浆,还有某人强烈要吃的水蒸蛋
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台湾手抓饼
【原料】:中筋面粉300g(可以做7张饼),猪油
【配料】:生菜,猪里脊
【调味料】:盐,番茄酱,色拉酱,料酒,南乳汁,咖喱酱,生粉
【具体步骤】:
1、原料图。
2、面粉中加入盐调味,然后先倒入适量开水,搅拌成雪花状。
3、再倒入凉开水搅拌。
4、揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
5、猪里脊切成薄片,滴入料酒去醒,少量南乳汁,咖喱酱调味,倒些生粉抓匀。
6、拌匀后一旁备用。
7、醒好的面团分成大小均匀的剂子。
8、取一个剂子,用擀面杖擀成薄片。
9、一面均匀的涂抹上猪油。
10、按折扇子的方法将面片折叠。
11、折好后轻轻拉长,然后卷成螺旋状。
12、用保鲜膜将卷好的螺旋团包好,继续醒一个小时。
13、醒好的面团取出,在上面倒上少量的色拉油。
14、放入平底锅中。
15、用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。用压饭器,应沿着饼的外圈向外沿压,如使用擀面杖,尽量轻擀,不然面团连在一起,螺旋纹易消失。
16、小火,正反煎熟。煎软即可,时间不宜过长,否则时间太久,饼皮变硬,不易包裹食材。
17、浆好的里脊放入锅中正反煎熟。
18、煎软的饼再次放入锅中,铺上生菜丝,煎好的里脊肉,淋上番茄酱,色拉酱。
19、将饼叠成扇形即可。如果想要饼外皮更脆,可以再小火正反煎制一会儿。
【飞家小话唠】:
1、猪油可以用其他油替代,但建议使用猪油或黄油,这样口感会更酥。
2、南乳汁可以不放,调味料可以自行选择,咖喱酱可用咖喱粉替代。
3、步骤12,用保鲜膜包好,如果不是急着食用,建议冰箱冷藏一夜后,再煎制,这样煎出的饼更酥软。
4、由于煎饼时本身含有油分,因此煎制里脊肉无需再加油。
5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材,因此当饼正反煎熟变软后,利用锅的余温,将食材放入,调好味,否则时间过久,饼皮变硬,层叠易断裂。想要更脆的口感,可先包好食材后,开小火继续煎一会儿。