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维尼熊---提拉米苏

食以味为民
2012/6/28 20:00
超详细的维尼熊---提拉米苏

蛋糕片材料:

低粉60克,蛋黄3个,糖15克,蛋白3个,糖30克,牛奶36克、柠檬汁数滴。

奶酪糊的材料:

蛋黄3细砂糖30马斯卡邦奶酪350牛奶75吉利丁片12.5克、动物淡奶油210细砂糖40咖啡酒50、可可粉和糖分少量。

方法:

1.蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,加入牛奶搅匀,再筛入低粉拌均(图1-4)。

2.蛋白加数滴柠檬汁,分三次加入糖打至湿性偏干性的状态,蛋白分两次混入蛋黄拌匀(图5-7)。

3.倒入事先铺好油纸的烤盘(长帝25L自带烤盘)刮平,烤箱预热180,中层烤12分钟,取出后稍稍放凉,把油纸揭下来。平摊放凉,用模子刻出维尼熊形的蛋糕片两片(图8-9)。

4.在碗里放入3个蛋黄和砂糖30克,隔热水打至泛白为止(图10-11)。

5.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀(图12-13)。

6.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均(图14-15)。

7.210克淡奶油分三次加入50克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀(图16)。

8.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒,将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上蛋糕片刷好咖啡酒,倒入另一半奶酪糊抹平(图17-20)。

9.将慕司圈放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上,取出筛上可可粉,再放上维尼熊脸画板,撒上糖粉,脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了(图21-24)。

还多了个方形的

还有一款是上次表妹生日时做的芝士蛋糕,没有拍过程,上来露一脸


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