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TA的日志
采衣 2009-09-05 22:00:06

博士菜-霉干菜肉

 霉干菜肉是浙江特有的菜,霉干菜用九头芥腌制后,再切细晒干而成的,这是我们金华东阳特色菜,俗称:“霉干菜”。据说在东阳,霉干菜又称博士菜,贫穷的东阳学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。美其名曰:“博士菜”。学习勤奋、刻苦,“霉干菜”精神代代相传。          以前读书没有食堂,都是自己带菜,霉干菜通过腌制和晒干,可以存放长久,我读书的时候也吃,只是菜里会有很多很多的五花肉,越蒸越香,越蒸越好吃,每次总是先把瘦肉吃了,等到后来肥肉的油也都熬出来了,不油腻就吃肥肉,最后干菜也会很香,味道也特别的好。金华特产酥饼里面就是干菜肉做的,所以百吃不厌,外脆里香,饼面还有芝麻,通过烘烤,香气四逸。
           配料:新鲜五花肉、霉干菜、酱油、糖、各种配料。
霉干菜肉,看上去黑得冒油的干菜, 传统“霉干菜”配以金华火腿、等佐料炒。一股香气扑鼻而来。霉干菜果然名不虚传,其中的味道是我无法形容的,一点淡淡的苦涩味而后是沁人心脾的香味,令我至今难以割舍。有机会来金华的朋友,记着也一享口福哦!www.zjdy.org ~ f
      霉干菜肉主要原材料就霉干菜和肉两样,但因为肉的种类很多,各种肉配合霉干菜的做法又不一样,所以做出来的肉口味也不一样。霉干菜肉里面最有名的要属霉干菜扣肉,但是个人并不推荐做这个菜,因为一是这个菜的工程很大,不适合家常小炒。二是这个菜很娇贵,一般厨师也不一定能做得好,往往费了一番工夫,最后肥肉部分味道不错,但瘦肉部分却硬得要命。
  我推荐的是霉干菜煮肉,做法很简单,配齐霉干菜和前腿肉(或者五花肉)即可,加入各种调料,放入锅中一起煮,水放得多一点,一般来说,中途还要加一次水,第二次加水后火可以小一点,焖烧。配料嘛根据个人口味,浙江这边加糖的比较多。最后起锅即可。还有一点很重要的就是霉干菜煮肉第一次吃不完,多蒸几次,味道更佳。所以不要狠命的去吃霉干菜,把肉吃完,买新肉放进入再煮。
  肉菜最怕的是油腻,霉干菜煮肉却是肥而不腻,即使是五花肉、扣肉这样的肥肉。用霉干菜蒸(煮)出来的肉肉汁鲜美,入口爽滑,肉体极嫩。喜欢吃肉的朋友不妨一试。
     红烧肉如果吃到最后觉得油腻也可以加入霉干菜稍边炒,吃的时候蒸食即可!
     金华酥饼里面就是干菜肉,然后放烤炉里烤松翠,外面有芝麻的,味道可好了。下次拍点起来!

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