这个季节正是吃鸭肉的季节，鸭肉是凉性的。今儿做的盐水鸭我用的是鸭腿。
原料：鸭腿，花椒，盐，五香粉。葱姜，大料，料酒，少许白糖。
做法：鸭腿洗净，在清水中浸泡，去除血水异味。
将花椒和盐放炒锅里炒制，
等炒出花椒的香味后放入五香粉，稍微炒一会，立即关火，以免炒糊。
泡好的鸭腿晾干，用厨房用纸吸干水分。
炒好的花椒盐晾凉，撒在鸭腿上，反复搓揉，加上料酒，用来腌制鸭腿。
揉搓鸭腿的过程中，要在鸭腿上用牙签扎一些小眼儿，便于入味。腌好的鸭腿要放冰箱腌制至少半天，我腌了一夜。
锅中放葱姜，大料，花椒，料酒，盐，少许白糖，加水熬制10分钟左右，熬出香味。
放入腌好的鸭腿煮制。
煮到鸭腿成熟，关火后再闷30分钟。捞出晾凉后食用。
