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当下正是产丝瓜的季节，吃应季的蔬菜最营养也最养生。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火﹑凉血解毒的一道佳菜。多吃丝瓜还可防止皮肤老化，消除雀斑，是细嫩皮肤不可多得的美容佳品。
丝瓜具有如此多的优点，是很适合夏季食用的时令菜。但是由于丝瓜特有的土腥味，使很多人不愿意去吃；还有一个问题，别管多嫩的丝瓜，炒出来总觉得皮发老，垫牙。而且炒的时候还很容易把丝瓜炒黑，看着软塌塌，黑乎乎的丝瓜，任谁都没有食欲。今天教大家如何做出既没有土腥味，又不变色，还鲜嫩至极的丝瓜。只需简单3步，就可做出味美至极的完美丝瓜。
首先，要选择新鲜的嫩丝瓜，挑选的丝瓜，直接营养口感和味道。如何挑选的丝瓜又嫩又新鲜呢？
教您4招选出又嫩又新鲜的丝瓜：
1. 从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜。
2. 看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。
3. 看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，已经不太新鲜了。
4. 用手捏一下，很结实，是新鲜的；如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。
味美至极的美味丝瓜菜
原料：丝瓜1根，虾皮少许，鸡蛋1个，盐﹑料酒﹑葱姜末﹑淀粉各适量
【功效剖析】
丝瓜性寒凉味甘甜，有消暑利肠﹑祛风化痰﹑凉血解毒﹑行气化瘀等作用，还可帮助产妇下乳，但多食会引起腹泻，脾胃虚弱﹑消化不良的人还是少吃为宜。丝瓜含热量低，糖尿病人食谱中可放心添加。
丝瓜还是消除雀斑﹑增白﹑去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜水擦脸，能使人皮肤变得光滑﹑细腻﹑白嫩。
做法：
1. 丝瓜洗净，用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉，既可去除一部分土腥味，又可使丝瓜吃起来口感更嫩，不垫牙。不要用削皮器，削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉。
2. 将丝瓜切成细条状。
3. 放适量盐，码个底味，不宜放的太多，后面还要放虾皮，虾皮也是有咸味的。
4. 放少许料酒，也可起到去土腥味的作用。
5. 放葱姜末调味，用手将调料与丝瓜抓匀。
6. 放两勺淀粉，用手抓匀，使丝瓜上裹上淀粉，可锁住丝瓜中的水分，也更容易挂上蛋液。
7. 鸡蛋打散，倒入丝瓜条内。
8. 搅拌均匀，使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液，可使炒出来的丝瓜不变色，还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味。
9. 虾皮放滤网中冲洗几遍。
10. 锅烧热，放少许油，平时喝汤的小勺，一勺就够用。油不宜放的太多，夏季饮食以清淡为主。
11. 将丝瓜条码在锅底，剩余的蛋液也倒进去，先不要翻动。
12. 待蛋液凝固，再用筷子轻轻翻动。
13. 丝瓜中间挖个坑，将虾皮放进去，炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味，使丝瓜味道更加的鲜美。
14. 虾皮与丝瓜翻炒均匀。
15. 即可出锅。
完美丝瓜菜3部曲：
1. 丝瓜的处理，用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉，可去除部分土腥味，还可使丝瓜的口感更加鲜嫩，吃起来不垫牙。
2. 用盐和料酒进行腌制，放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液，这样处理，既可去除土腥味，又可使炒出来的丝瓜不变色，口感好。
3. 出锅前放入虾皮，海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度，也可起到去除丝瓜土腥味的作用。