儿行千里，情牵母心----肉松香肠面包+自制沙拉酱

 

肉松香肠面包

原  料：高粉150克水85克 奶粉20克 鸡蛋清15克（1个鸡蛋，蛋清做面包，蛋黄做沙拉酱）

             砂糖25克 黄油15克 酵母3克 盐1/4小勺 肉松30克 自制沙拉酱50克 小香肠3根

制作过程：

1、把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，基本发酵（图1-3）

2、基础发酵2倍大，用手沾面粉戳一个洞，洞不缩即发酵成功（图4）

3、将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后，滚圆松驰15分钟（图5）

4、取一个小面团压平，擀成椭圆形从上往下卷起，继续松驰10分钟（图6-8）

5、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形，抹上自制沙拉酱，撒上肉松（图9、10）

6、用双手卷的时候，从上往下同时将两边稍微往里收卷起，最后搓成两头尖橄榄形面团（图11、12）

7、把整形好的面团放入烤盘，最后一次发酵后表面刷上蛋液，用刀从中间划开一小口，放入小香肠，表面挤沙拉酱

8、烤箱预热，中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸。

 

自制沙拉酱

配  料：蛋黄1个，橄榄油110克，白醋12克，糖粉12克

制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的盐，并用打蛋器搅打。

4、再加入少许油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完油的时候，蛋黄糊此时已经浓稠了，不太好搅拌了，这时添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀。
7、加入醋以后，酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋，重复这个过程，直到油和醋都添加完。

10、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

               

          

 

温馨提示：

1、沙拉酱使用的植物油，要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（我用的是橄榄油，橄榄油有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。
2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

 

          

          

          

          

          

          原文：https://blog.sina.com.cn/s/blog_52222485010122re.html