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鸡蛋手擀面

Spring
2012/8/10 23:41
 
 
 
        胶东人主食为面食,每家的主妇都能弄出几样拿手的面食来。久居此地,入乡随俗,耳闻目染嘴品,主要面食的做法居然也学了个七七八八,混在北方的主妇堆里,居然也不逊色。很喜欢劲道的手擀面,特别是稍微粗一点的手擀面,煮熟后,浇上各种打卤,吃起来的真是无比的爽。
       本次手擀面是女儿过12周岁生日的早上,特地给她擀的长寿面,希望她健健康康平安快乐地长大。擀手擀面需要一些技巧,多做就能生巧。擀上两三人的份,有效工作时间只要20来分钟左右,比用机器压制的时间还少。各种打卤的做法,以后慢慢给大家介绍。
 

 
材料:
 
面粉    500克 (2-3人量)
鸡蛋    1个
盐        2克
碱        1-2克
水        适量
 
做法:
 
1. 面粉使用中筋或高筋粉。过筛。一是让面粉蓬松更容易吸收水分,二是因为面粉容易生虫,过筛时可以过滤掉。
 
2. 将盐和碱放到面粉中,用筷子稍微调匀。
 
3. 面粉中间掏一个坑,打入鸡蛋,用筷子挑散,再多次缓缓倒入冷水,用筷子将面粉调成絮状。盆底无干粉。鸡蛋可以让面条更筋道更有弹性。
 
4. 用手将面和成团,面团要和硬一些,盖上湿布,醒上10-20分钟,松弛一下面团。
 
5. 使用折叠法,将面团揉成光滑不粘手的面团,时间充裕的话,可以再醒15分钟左右,再将面团多揉一会儿,使面团更筋斗。
 
6. 将面团用手压扁,在表面撒些扑粉(面粉或淀粉都可以)。先将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,然后将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚,一边将双手从擀面杖中间向两头推,使面越来越薄。擀制的过程中间需要将面皮展开,按需要撒上扑粉,改变面皮角度并重复此操作。
 
7. 擀到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些扑粉,然后将面片折叠,按自己喜欢的宽度切成细条。
 
8. 切好后将面条抖散摊开,再撒些扑粉以防粘连,稍微晾一下,就可以下锅煮了。
 
 

9. 开水下锅,煮一开即可。将面条挑到提前准备好的凉开水盆里激一下,再挑到碗里,再加上喜欢的打卤即可。

10. 吃不完的手擀面,可以装保鲜袋里,放冰箱保存。

 

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