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TA的日志
murongzidi 2009-09-10 18:14:05

蛋挞

真的很喜欢吃蛋挞,尤其在经过了自己的折腾之后,弄得手上都是面,但是成品不错哦~
附上2张图片吧~~
制作方法来啦!
塔皮材料:低筋面粉165g,片状马琪琳100g,水75g左右(根据面团软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)
塔心材料:鲜奶油100g,牛奶80g,面粉8g,细砂糖30g,蛋黄2个
制作塔皮:
1. 低粉、水混合,搅拌成团,水逐渐加入,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起来松弛20分钟。
2. 将片状马琪琳用塑料膜包严,用压面棍敲打,把马琪琳打薄一点。不要打开塑料膜,用压面棍把马琪琳擀薄,使马琪琳软硬程度和面团硬度基本一致,取出待用。
3. 案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形,擀好的面片宽度应与马琪琳宽度一致,长度是马琪琳的三倍,把马琪琳放在中间。
4. 将两侧的面片折过来包住马琪琳,然后将一端捏死。
5. 葱捏死的这一端用手掌由上至下按压面片,按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,像叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
6. 将四折好的面片开口向外,再次擀成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。随后用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7. 将松弛好的面片开口向外,擀成长方形,然后三折。
8. 把三折好的面片再擀成厚度为0.6cm,宽度20cm的面片(长方形),卷成卷。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟。
9. 将松弛好的面卷切成厚度为1cm左右的片。
10. 将1cm的小片放在面粉中沾一下,然后沾有面粉一面向上,放在未涂抹油的塔模里,用手将其捏成塔模形状。
11. 在捏好的塔皮里装上蛋挞水(七八分满)。
塔心的做法:
1. 将鲜奶油、牛奶、砂糖放在小锅里,小火加热,边加热边搅拌,至砂糖融化时离火,放凉些,然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2. 加入面粉,搅拌均匀。
将制作好的塔心倒入塔皮中,烤箱温度220度左右,烤约20分钟即可。
 

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