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9月10日

lukaola 2009-09-10 19:31:19
    好几天没有来,今天看到美食家新版上线了,呵呵;生活总是在不断地改进之中,哪儿都有着美好
    喜欢吃自家做的酱鸭,感觉干净又入味,就是事先的准备工作麻烦一点,挑选的老鸭在菜市场也很少见,是要农家们自家养的小磨花鸭,一般年数也要3年以上;春节的时候做过一个,前两天又做了个,真是味道好极了,很想和朋友们分享、交流。
    原料:老鸭一只,老抽3勺,生抽1勺,料酒1勺,葱结3个,茴香1个,桂皮1整段,五香粉5克,生姜10片,小辣椒2个,元贞糖半小勺;
    1、老鸭洗净后沥干,放于洗菜盆内;
    2、葱去根洗净打成3个葱结,并将一个葱结放于鸭肚中,其余备用 ;用调羹分别将3勺老抽、1勺生抽、1勺料酒依次淋于鸭身,再用手将调料搽遍鸭身;
    3、热锅,倒入约2调羹橄榄油,把老鸭放入锅中煸透;
    4、将盆中调料倒入锅中,加生水基本与鸭背平,放入葱结2个(图1),辅料(图2)放入,其中茴香分成多瓣放入,整段桂皮切段放入,将10克装的五香粉一半放入,生姜片10片,小辣椒2个整个放入;再加入调味用的小勺子里半勺左右的元贞糖(图3);
图1:
 
图2:
图3:
    5、料全部加入后(图1),盖上锅盖大火烧开,转小火焖烧1小时后,汤汁已收至一些(图2),将老鸭翻个身(图3),已是非常的酥香,盖锅盖继续小火焖烧1小时,这其中每隔15分钟将老鸭翻一次身;最后揭开锅盖小火烧15分钟,此时汤汁已变得非常浓稠,香味十足,就可出锅装盆(图4)。
图1:
 
图2:
 
图3:
 
图4:
 
    几张图无论怎么传也还是传不上,也不知道是什么原因,只好再看看再说了;