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“十三香”龙虾烧制方法

美味美好 2009-09-11 08:16:02
炒制龙虾 [烹饪方法有两种]
取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、*油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

  在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

  放入特制龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。

  待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

  炸制龙虾

  菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

  另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

  放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

  加入适量的高汤和特制龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。

  加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。