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虽然立秋了，可是江南的天气还是异常闷热，想吃凉皮了，那就自己动手吧。其实做凉皮不难，主要是花的时间比较长。
材料：面粉，黄瓜，鸡蛋，花生，红葱.
步骤：
1.-2.适量面粉揉成稍硬的面团
3-4.准备一个干净的大盆和清水，准备洗面，我家里没有大盆，只能用如图的两个小盆凑合用
5-5面团在水里不断的揉搓，直到面团变成如图的面筋
6-6把洗出来的淀粉水静置两小时以上，你会发现淀粉完全沉淀在底层，上面是一层清水，轻轻端起盆把上面一层清水倒掉，剩下的就是可以做凉皮的白色糊状物，搅拌均匀.
7. 在烤盆底部刷一层油（本来想用图上的不锈钢盆的，后来发现没烤盘好用，后来改用烤盘了）
8.锅里水烧开，放一个蒸架，舀一勺淀粉糊到在烤盘里，烤盘直接放在蒸架上，要盖上锅盖
9.淀粉糊遇到高温就会凝结成透明的，如图可以看到烤盘左下角已经变透明了
10.大约蒸2-3分钟，白色完全变成透明状就表示已经凝结了，把烤盘整个放到事先准备好的清水里，轻轻拎起一角，整张凉皮就下来了
11.把凉皮一张张叠起来
12.切成细成条
接下来我们做配菜，其实这一步可以在等淀粉沉淀的那段时间做好。
1-2鸡蛋在平底锅摊成蛋皮，把蛋皮切丝备用
3-3 红葱头切碎备用，黄瓜切丝备用，黄瓜忘记拍照了，见谅
4-4把热油淋到葱碎上，做成葱油
5-5在葱油里放上一点麻油，生抽，醋和鸡精
6-6预先准备好的花生米碾成花生碎，最后用蛋皮丝，黄瓜丝和调料搭配凉皮，加点花生碎味道更香.
