1、鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
2、鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
3、锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
4、山药洗净打去皮待用。
5、山药切滚刀块置盘中待用。
6、姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
7、锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8、然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
9、接着加入料酒翻匀。
10、再加入生抽。
11、再加入白糖翻炒均匀。
12、并加入适量的盐和水翻匀略炖。
13、当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
14、放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。
温馨小贴士：鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。
