其实这是一个出乎意料的结果。我的原意并不是要做这样一个凉糕，而是像白糖糕那样因为发酵而充满了孔洞，口感喧软的黑米糕。其实，我一直不知道白糖糕是怎么做出来的，只是知道——要发酵。做了点功课，找了个米糕的做法，然后开始索骥，一直到上锅前，一切看上去似乎都那么顺利，满以为要成功了，没想到，一揭开锅盖，满怀期待的心就像这米糕一样，泄了气。原想这一系列的图片都白拍了，没想到取了一个来尝，却吃到了另一种口感。把它们脱模扣过来，看起来似乎也不错。发酵的工夫是白费了，不过不发酵也可以做这样的凉糕嘛。不妨按不发酵的程序来发一个流程吧。
黑米，大家都很熟悉的东西，没什么可以介绍的
用料：黑米220克，红糖30克，水适量
黑米用清水浸泡12小时以上，将米粒倒入料理机，加少量水，反复搅打成较细腻的米浆，倒出
取少量米浆，装入碗中，放入微波炉高火1分钟至糊化，倒回生米浆中。——其实，做这样的凉糕，应该也可以不用这一步的，但我不太清楚这一步是不是对最后的成果也会有影响，所以保留了这一步。有兴趣的同学可以去掉这一步试试，还会省事一些。
将生熟米浆充分搅拌混合，加入红糖，搅拌均匀。倒入模具，排入蒸笼。——在这里，我按照最初的设想进行了发酵，发酵是很成功的，米浆几乎涨出容器，这让我感觉成功的几率很大了。满心欢喜地把它们装入模具。
大火上锅蒸15分钟，关火，揭盖。我顿时傻了眼。完全没有发酵隆起的样子，莫非是米浆的水分太多了？很丧气地打算自己偷偷把它们解决掉了。用勺子挖了一个来吃，没想到，蒸成这样吃起来似乎也不错呢。一个个脱模倒扣，看起来好像也不难看，那就装盘，再用个枸杞点缀一下吧。
早知道最后是这成果，根本就不要发酵，打好米浆直接上锅蒸，那可省事多了。而最意外的是，这个米糕在冰箱里放了一夜后，吃起来也是软软糯糯的，不会像此前做的糯米糍那样变硬。所以这个黑米糕完全是可以凉吃的，一点也不影响口感。于是就叫它为黑米凉糕
此前，一直都在想有什么方子或者窍门可以让糯米糍能够放到第二天都不会变硬，以至于每次看到有人做了糯米糍都会如祥林嫂般问上一句“你这个放到第二天会变硬”吗？这个不会变硬的黑米凉糕让我对糯米糍有了新的想法——可以试试在糯米糍的配方中增加用水量，或者。。。？
