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TA的日志
厚朴 2009-09-11 20:22:42

~蛋蛋集合~~~

1五香茶鸡蛋 
鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 
2香菜皮蛋 

皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 
1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。 
此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。 
3皮蛋炒青椒 
皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 
1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 
2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 
3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。 
不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。   
4赛螃蟹 

鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 
1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 
2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。 
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 

5肉末蛋羹 
鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 
1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。 
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。 鲜嫩味美,营养丰富。 

6西红柿炒鸡蛋 
鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 
3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。 

7洋葱炒蛋 

鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 
2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 

3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。 
炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 
8菠菜炒鸡蛋 
菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 

3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。 
菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 
鸡蛋炒豆腐 豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。   
9腐乳炒蛋 
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 
1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。 
可根据自己口味自由选用腐乳。 
10妙香荷包蛋

主料:鸡蛋

辅料:醪糟、早餐奶、红枣、枸杞

调料:盐、味精、酱油、醋、香油

烹制方法:

1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪

糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可;

2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香

油拌匀,搭配食用即可。

特点:奶香浓郁,营养丰富。

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