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小笼包的制作

xiaochipeixun 2009-09-12 10:25:55
   
 今天李老师教大家做早点之一的小笼包。皮薄馅多、馅心鲜嫩、汤汁满溢是小笼的特点。“鲜香、肉嫩、多汁”是小笼包馅心的特色。以肉馅为主,加水和调味料用力搅拌上劲后,再加入皮冻制成肉馅。还可以配以海鲜或蔬菜调制多种馅料。
   我们开始吧!
  第一步:当然是准备调馅了。所需材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) 食醋(两汤匙)  拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔
  第二步:馅调好了,现在要开始和面了。+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
  第三步:开始擀面皮了。揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状
擀成圆形,皮儿要周边薄中间厚
  第四步:包小笼包了。馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住
  第五步:下锅蒸了。水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的
  第六步:可以开吃了,小心别烫着哦。
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