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墨西哥面包

cat--rabbit. 2009-09-12 16:46:31
 
这款面包一直想做.不过一直不舍得用黄油...
感觉很像酥皮面包...也可以直接说这是一个饼干面包...
酱的材料与饼干很相似,不过蛋的用量大了很多...
也有人叫这个北海道酱的~

材料:(大约12个份量)

墨西哥酱:

 黄油  20g
 糖粉  25g
 低筋面粉  25g
 全蛋  20g

面包:

 高筋面粉  250+25(汤种)
 蛋  40g
 水  100+25(汤种)
 酵母  4g
 全蛋  40g
 糖  30g
 盐  1g
 油  30g

具体关于面包发酵,揉面过程请按这里

步骤:

1.将25g开水加入25G面粉搅拌成团放凉备用

2.先将蛋,盐,糖,面粉,汤种,奶粉倒在一齐,奶加入酵母溶解,水温最好在40度左右.将溶解后的酵母水倒进,一起揉面

3.把面团揉到可以勉强拉出薄膜,就可以加入黄油继续揉面,最后揉面达至扩展阶段.将面团滚圆,在表面喷上水,把面团用保险膜封着,放进烤箱中层,底层放一盘热水,发酵1小时到1个半小时

4.检验发酵,排出面团里的空气

5.将面团分开12份,稍微滚圆,让面团松弛15分钟

6.将松弛好的面团排出空气,从新滚圆.放进烤箱中层,底层放一盘热水,最后发酵40分钟

7.将黄油放在室温软化,加入糖粉稍微打发

8.分3~4次加入蛋液

9.加入过筛后的面粉,用机打于顺滑,尽量不要滑圈圈的打,固定在一个位置打.

10.最后打至如图即可

11.将墨西哥酱放在一次性裱花袋

12.在发好的面包表面裱上墨西哥酱,大约覆盖面包2/3即可.放在烤箱中层180度,25分钟

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