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TA的日志
Boo 2009-09-12 20:32:38

不应错过的精彩故事——关于徐州特产

如果有一天你驻足于徐州这片美丽的土地上,记得不要错过这些……
聆听精彩的民间故事,咀嚼可口的极品特产,那才是一种美味的享受!
 
小孩酥
民间故事:
  楚汉时期,虞姬爱吃甜食,霸王项羽为博得红颜一笑,四处寻找,一日偶遇金氏老汉,老汉奉送一物,此物入口即酥,甜而不腻,虞姬吃后开怀大笑,赞不绝口,后来此物被封为“贡糖”,也就是今天的“小孩酥”。

 
“小孩酥糖”虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味,白白腾腾形似但也不失中国传统糖果的酥香,不仅包含了中国的传统作法,也蕴含了现代工艺,所以别有一番风味,倍受人们青睐。剥开糖纸,便露出乳白色的糖果,有点儿奶油糖的感受,或薄荷糖,可一尝却都不像,整个糖果形似一个白白胖胖的小孩,真是名副其实。咬开糖果,便露出里面淡黄色的糖仁,此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多种原料混合而成,常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素,老少皆宜。品尝一下,香甜可口,脆生生的,真是咬一口直叫脆,吃一口满口香,这就是小孩酥糖别有一番风味之处!小孩酥糖的制作方法也十分独特。首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合  ,然后将白砂糖加工成乳白色,将做好的糖仁包容起来,放进小孩形状的制糖机内,凝固后,小孩酥糖便做好了。 
 
 
蜜三刀
据说蜜三刀最早产于徐州,北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过从甚密,常借酒相会,一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,酒酣之时,苏东坡抽出一把新得宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下一道深深的刀痕,看到宝刀削铁如泥,苏轼十分高兴,正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新作的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见这种糕点油润金黄,表面上亦有浮切的三痕,随口答曰“蜜三刀是也”。
后来,经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时,徐州城里的茶食店,糕点坊争相制作,经过数百年的流传,徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界,大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧,因而对徐州蜜三刀也情有独钟,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候,指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后,“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝,钦定贡品”。


蜜三刀为徐州名点,以其表面切三刀而得名。此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等为原料,和油水面为底皮,再把一定比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团,置底皮上擀平,上撒芝麻,切坯后,每块面坯上切三条刀痕,再用素油炸成金黄色,最后放入用白糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜饴酱内润饱后即成。
 
 
沛县鼋汁狗肉
相传樊哙在跟随刘邦起义前就在家乡沛县以卖狗肉为生。他烧制的狗肉色味俱佳,受到乡亲父老的青睐,刘邦更是常吃不厌。 
刘邦当时很穷,经常赊樊哙的狗肉吃,说是赊账,但常赊不还,如同白吃。樊哙的生意本小利薄,日久便有些吃不住,只得悄悄地由泗水河西搬往河东。刘邦吃不到樊哙的狗肉寝食难安,后打听到樊哙已搬往河东便心急火燎地赶到河边。面对滔滔泗水,刘邦因无钱摆渡,急得团团转。正在无计可施之时,恰巧有一只巨鼋向他游来,刘邦此时已顾不得危险,一下就跳到老鼋背上,这只老鼋似乎通了人生,竟把刘邦驮过了河。刘寿又吃到了樊哙的狗肉,樊哙对此痛恨不已,却也无法。 
后来得知刘邦是由河中老鼋驮过河的,便偷偷将老鼋捕来杀了,放到锅里与狗肉一起煮,孰料狗肉的味道更加鲜美,生意红火起来。不久,刘邦当上泗水亭长,想起当初樊哙捕杀老鼋不让他过河吃肉,太不够朋友,就借口樊哙脾气暴躁,没收了他的刀。樊哙卖狗肉没刀,只好将狗肉煮得熟烂,用手撕着卖,结果撕的狗肉比刀切的味道更鲜更美。

 
 
东坡回赠肉  
   北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。  
  苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

 
  如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。 
 

蝴蝶馓子 
   徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。 
  徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”(“寒具”是馓子两汉时期的别称)  
  馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此,徐州民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下,治疗红痢不止。尤其是产后妇女,在月子里喝红糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。 
  不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。

 

烙 馍 
    烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。徐州一直流传着一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。” 
  烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。 
  烙馍的食法多种多样,不仅可卷荤裹素,还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆可口,别具风味。用绿豆面做成烙馍,用羊肉汤或丸子汤煮馍,则是徐州一带别具特色的吃法。

 
 
羊角蜜
羊角蜜,绝对是甜品中的甜品,为什么这样说嘞,因为它不仅外面裹的是一层专门做甜点,所用的甜粉加上稍稍脆的外壳里面就是拉丝的糖希,咬一口糖丝能拉好远,即好吃又神奇,因为是甜食所以希望较爱吃甜食的朋友们选购。
羊角蜜的由来:因为它的形状像及绵羊头顶上的那两只犄角,又加上里面是蜂蜜加糖等料调制的糖稀,味道香香甜甜的,所以叫羊角蜜!
此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等为原料精制而成。成品里外三层:蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时,咬破角壳,蜜浆流出,香甜满口,别有风味。

    
王老五香肠

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