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TA的日志
紫色透明 2009-09-13 13:22:06

美味的芝心金枪鱼香肠批萨

一直就想做次pizza试试,每每都没能如意,实在是想做的太多了。今天终于排队排到开始做pizza了。一说起pizza就想起外面卖的pizza那叫一个不划算。我说我一直以来怎么都不爱吃捏,一说起pizza,我就有一种没肉的感觉。馅料不够足是一大问题,在家自己做的,还是很美味的。想吃的同学们可以预约哈。吃后感可以联系xuxu同学咨询。
配料
面饼:高粉100克,低粉50克,温水100ml,干酵母1小勺,盐1/4勺,糖1/4勺,黄油12克
馅料:自制pizza酱约4勺,马苏里拉芝士200克,金枪鱼罐头半罐,甜玉米粒若干,青豆若干,广味香肠3根,奶油奶酪30克。

制作
我的面团是用面包机做的,没有面包机的可以手揉。把制作pizza面饼的配料揉成面团,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到变成2倍大。可以把面团放在案板上,和面的盆倒扣在面团上既可。
发面过程中我们可以准备馅料
准备馅料,因为做的是金枪鱼香肠批萨,所以馅料有多种(图1)。金枪鱼(图2),甜玉米粒/青豆粒,超市有卖玉米和青豆混装的(图3),鲜贝,家里刚好有一些鲜贝,顺手一起放上,可以不放滴(图4)。自制的pizza酱(图5),奶油奶酪(图6),香肠(图7),马苏里拉芝士(图8)。
1.鲜贝放些朗姆酒,和一点点色拉油腌制,然后沥出,和玉米青豆放进烤盘,烤盘底部放锡纸或者油纸,200度烤5分钟,考出多于的水粉。
2.金枪鱼捞出,控油
3.香肠斜刀切片
4.马苏里拉芝士一部分擦丝,一部分切条
5.奶油奶酪,切丁
6.pizza酱,没有的可以用番茄沙司替换,但味道肯定会差一些。没有自制的酱丰富,味道有层次。(酱料在后面介绍)


制作:
1.先把面团擀成和pizza盘底大出5cm左右的面饼,烤盘底下涂油或者垫锡纸,放入饼皮,,马苏里拉芝士条在盘子周围码放一周,将面皮花边形压下,可以露出马苏里拉,中间用叉子叉出小孔,以免烤焙的时候饼底鼓起(图9)。可以覆上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。以免烘烤的时候回缩。
2.在中间涂上自制pizza馅料,涂均匀(图10)。
3.在馅料上撒1/2奶油奶酪,提香,味道浓郁(图11)。
4.在放上一层条状马苏里拉的芝士(图12)
5.之后在上层码放香肠片,再放上另外的1/2的奶油奶酪,在撒些马苏里拉芝士碎(图13)
6.码放好金枪鱼,在撒些马苏里拉芝士碎(图14)
7.在上面加上玉米粒和青豆粒后再撒些马苏里拉芝士碎(图15)
8.在面饼边刷上蛋液,可以烤出来既漂亮,还脆脆滴。


9.烤箱预热200°后,放入pizza,15分钟后取出再吧最后的一些马苏里拉碎撒上,再进炉5分钟后取出完成。





看看这拉丝





自制pizza酱:(由于忘记拍照,因此没有制作过程的图片,但操作简单,易上手。)

西红柿300克(不是绝对,重点的就是做出来量多,但差的别太多),葱头150克,番茄沙司5克,黄油15克,黑胡椒1小勺,大蒜2瓣,盐3克,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺(大超市有卖),糖1大勺。
1.西红柿洗干净,去皮切小丁。用热水烫一下更方便去皮。
2.洋葱切小丁,大蒜压成蒜末。
3.锅烧热,放入黄油,火不要太大,黄油的溶点低,融化后,放洋葱和蒜末爆香锅底。
4.炒香后放西红柿大火翻炒,加入沙司,看到西红柿出汁后,放黑胡椒,牛至叶,罗勒,炒匀。
5.如果此时水粉还较多,就转大火收汁成酱,水粉越少越好,因为加到pizza里汤多了不好。放糖和盐,
6.翻炒后,起锅完成,用不了的可以冰箱冷藏下次使用,或者拌饭拌面均可。
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