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精致小点——蔓越莓黄金椰蓉糯米糍(详细过程+配方)

紫色透明 2009-09-13 15:14:36

 

    周六参加了一个网站的3周年聚会,在工体的季诺餐厅举办的,聚会氛围不错,很融洽,餐厅环境也很好,就是菜品的味道一般了点,没有什么亮点,,那天上第一道菜的时候就开始不舒服了,硬撑着还是品尝了南瓜浓汤,我真是没救了,都这样了还不忘到处尝尝,对比味道,看看有什么不同。之前一直好好的,估计是那杯英式奶茶,老毛病胃疼又光顾了,一般喝奶茶或者果粒橙都会容易涨,稍不留神就光顾了。结果再上的菜看什么都没食欲,真有一种食之无味弃之可惜的感受,身体不接受,但思想还是清晰的,觉得亏呀。本来就冲着尝尝那道菲力牛排的,结果前菜的时间有点久,可能照顾到大多数人吧,胃不争气实在等不了了,闪人吧,别委屈自己,估计上了也没什么食欲。

    出餐厅下了大雨,路上行人匆匆,要是平时肯定一边享受,一边玩一边等车,那天没那个状态,拦车回家,倒床休息,晕晕乎乎中还想起我做的美味黄金糯米糍了,哈哈,真是死性不改,我是充分的沈浸在热衷美食自娱自乐中不能自拔了。今天就交作业,把前几天的糯米糍给补上,纪念我的那个恍惚中的糯米糍情结。

    说起糯米糍,我在网上找了不下20多个的配方,大同小异,都不完整,要不就是面的比例很大,做的超级多,等减半后发现个别元素无法考察克数;还有就是澄面的比例没有告知,就说加水,但不知道量,(在此感谢“一片叶子”,只有她给的配方里面告诉了澄面的比例,多少给了很大的参考。查了很多资料,自己修改了方子,结合椰蓉馅,制作了这道黄金椰蓉糯米糍。给出完整的配方,希望可以补充这个空缺。 

    先介绍椰蓉馅的制作,在介绍糯米糍的制作过程哈

椰蓉馅材料:椰蓉100克,牛奶50克,黄油50克,全蛋1个(约50克),白砂糖50克。

椰蓉馅制作:

1.黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀(图1)

2.分3次加入细砂糖(图2)

3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次(图3)

4.全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次(图4)

5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图(图5)

6.加入椰蓉拌匀(图6)

7.搅拌全部湿润即可(图7)

8.加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶(图8)

 

 

糯米糍配料:糯米粉100克、细砂糖30克、水约75ML、澄面30克+开水15克、酥油30克、椰蓉少许,椰蓉馅

糯米糍制作:

1.澄面+15克开水混合,揉成面团备用(图1.2)

2.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒(图3)

3.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀(图4)

4.加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀(图5)

5.把面团分成小份,一份约25克左右,能分10-11个左右。面团比较粘,在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起,不容易沾粘(图6)

6.椰蓉馅团成小球,一个约6克左右。取面团用手按成饼型,手心稍稍沾一点点水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。放入馅料,封口后揉圆,待所有的都制作完后,蒸锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团,盖盖儿,大火蒸6.7分钟即可,中间可以掀盖放一次气,以免湿气滴落面团表面塌陷(图7)

7.出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了。最后放入盘中,点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好极了。吼吼

ps:装盘后的糯米糍,盖上保鲜膜,以免水分流失口感变硬,这样可以隔夜存放滴。

 

 

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