【顶级厨师】麻辣香菜鳝鱼

     积极参与一下当家举办的这次活动，虽然只看了一集《顶级厨师》这个节目，但还是很喜欢这个节目的，只是每次都错过了播放的时间。做菜也不是很在行，只会做一些当地的小菜。海鲜也只吃过一次更别说做了，鳝鱼呢还算丰富，每天都能买到，就做一道家人都喜欢吃的麻辣香菜鳝鱼吧，这道菜是道川味菜，几年前学会的，集麻、辣、鲜、香为一体。

 

材料：鳝鱼肉200克，香菜100克，

调料：豆豉一汤匙，郫县豆瓣酱一汤匙，干辣椒6只，花椒半汤匙，葱1根、蒜1个，姜一块。胡椒面、料酒、蚝油、香油、食用油、白糖、味精适量。

 

1、             葱姜蒜剥尽表皮，切片。

 

2、             香菜去杂质洗净切细。

 

3、             少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中，小火煸出香味。

 

4、             煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。

 

5、             炒锅内放入适量食用油，放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。

 

6、             倒入两汤匙料酒。

 

7、             放入一杯水烧开，煮出香味后，捞出豆瓣等渣子。

 

8、             放入黄鳝段翻炒断生。

 

9、             放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。

 

10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中，撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。

 

11、另起锅，放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。