这是我第五次做戚风，终于像样了！看着蛋糕生机勃勃地往上涨，内心的喜悦是无法表达的！
对于戚风蛋糕，我一直都倍感压力，因为之前的一次次失败，让我很久都没有勇气去再次尝试！这种感觉，相信很多被“气疯”的朋友都能感同身受！
以前做戚风总是还没出炉就瘪下去了，我开始想是不是换个带烟囱的模具，应该会好一些。问了好多人，都说跟模具没关系的，关键还是蛋白的打发和翻拌时的手法！
我自己也仔细分析了一下，应该是蛋白打发这一步，我做得不到位。其实，就连这次，打蛋白时，我也是有些心里没底的，多次停下来观察，很怕打过了！因为加了白醋，觉得打发得很快，湿性发泡之后，很快就是挺立的小尖角了，只是，我觉得这尖角怎么这么小呢？难道又有些打过头了？希望各位做戚风的高手们给予指点！
这是积分兑换的天使蛋糕模具，脱模时有些不太好脱，我没有脱模刀，就用硅胶刮刀沿着模具划了一圈，在台面上转圈磕了好几下，用手轻轻扒出来的，有个地方裂纹了。
本来做的时候没抱多少希望的，因为好久没做了，也从来没做成功过，心里没底呀！没想到， 这次做的戚风，十分轻柔、绵软。真的好高兴啊！所以，迫不及待的来跟大家分享我的喜悦！^_^
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材料：低粉50克，玉米生粉6克，冰糖粉40克，鸡蛋3个，水30克，
葵花籽油18克，白醋几滴。
步骤：
1、低粉和玉米生粉过筛2次，鸡蛋分离好蛋黄蛋白，糖粉、水、油称量好备用。
2、碗内放入20克糖粉、水、油，用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状。
3、加入过筛的粉类，用刮刀切拌均匀后再放入蛋黄切拌均匀。
（这时预热烤箱，160度）
4、蛋白中滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
5、打至浓密泡沫时再加入1/3糖粉，打至有纹路时，加入剩余的糖粉，打至干性发泡。
6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白中，切拌至颜色均匀、无颗粒。
7、混合好的蛋糕糊倒入模具中抹平，震两下震出气泡。放入烤箱下层，160度，35min。
8、取出后敲两下模具，震出里面的热气，防止回缩。立即倒扣，晾凉后脱模。
