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TA的日志
丁祖海 2009-09-13 22:41:16

吃过就难忘的香辣虾

吃麻辣火锅,要地道的西北口味才过瘾。蜀风流火锅用正宗西北麻辣作料作锅底,香得滋味,辣得过瘾。不过这里最招牌的就是“食过翻寻味”的香辣虾。

  滋味锅底:麻辣+香辣

  麻辣锅底少不了的一大味道就是“麻”,这全归功于好的花椒。老板说:“好的花椒要够麻够香,花椒一般分为青花椒和红花椒两种,青花椒比较麻,红花椒颜色好看,也更香一些。”麻辣锅底是用红油、干椒、指天椒、大葱段、姜片等熬成,香辣刺鼻,浓浓的味散发出来。

  招牌菜 香辣虾

  老板每天或者隔天都会亲自去虾场收虾。“我们的虾都是新鲜在西江里捕捞的。”老板说,西江的水质清甜,所出的虾与其他的不同,肉质特别鲜甜,很适合用来下麻辣火锅。

  打麻辣火锅有一个很重要的配件,就是用来蘸味的油碟。传统的西北油碟是用蒜蓉、麻油和味精等调和而成,而这里的油碟经过创新以后,用豆豉、黄豆、香菜蓉、芝麻等混合炒香,放入麻辣或者酸汤的汤底搅拌均匀,即成一碟香辣可口的调味酱料。虾的鲜味,捞起蘸点酱料,真个香、辣、麻、爽。

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