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香葱面包卷——卷起来的幸福

一梦初醒
2012/8/28 23:55

    其实初衷俺是想做肉松面包卷来着,不过,忘记买肉松了,将就着吃吧,味道也很不错的说,卷着的面包,吃起来也很好玩,配上自己做的沙拉酱,增肥是增肥了一点,不过,早上来那么一卷,罪恶感也不是太强。
【香葱面包卷:】(中等大小8个)

原料
     汤种a:鲜奶85g、高粉15g
     主面团b:高粉170克、中筋面粉80克、干酵母3克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋52克、牛奶85克、黄油38克
     表面装饰c:全蛋液适量,香葱适量、芝麻适量、沙拉酱适量
烘焙:上下火165度,中层15-18分钟
步骤:

1、将汤种a材料混合均匀,小火加热不停搅拌,至表面划出纹路,停火,冰箱冷藏保存3-24小时(图1-2);
2、将冷藏好的a与b中除黄油外的所有材料混合,揉至扩展阶段,加入黄油至完全阶段(其实只要最终到扩展阶段即可)(图3-4)
  面团很湿,非常沾手,手工揉面需要很大的耐性,不过,成品也非常的松软。建议手工揉面的jjmm可以适当减少一点牛奶的量。
3、温暖处,发酵至2-3倍大(图5);
4、倒出,手掌轻压排气(图6);

5、盖上保鲜膜松弛15分钟,用擀面杖擀为烤盘般大小,排入烤盘,表面叉小洞(图7-8);
其实可以擀为比烤盘略小,因为排入过程中会拉开。
6、香葱洗净,切小段(图10)(c材料);

7、擀好的面包体盖保鲜膜二发40-1小时至2-2.5倍大(图11);
8、表面刷蛋液,撒香葱段、芝麻(图12)(c材料);
9,、排入165度预热烤箱,中层15-18分钟至表面上色(图13);
10、表面覆盖锡纸冷至温热,翻面,涂沙拉酱,用面包底下的锡纸卷起来,卷紧(图14-15);
11、冰箱冷藏半小时,定型,去锡纸,切段(图16)。
小贴士:

1、烘焙时间不宜过久,因为水份会随着烘焙流失,过干容易开裂;
2、烤好后,不宜放的过凉,比手温热一点的时候就可以卷起了;
3、此卷可以两头涂沙拉酱沾肉松,另裹一点肉松进去面包体,就成了肉松面包卷了,更美味。
 
 
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