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【顶级厨师】小葱捞鸡

火镀红叶
2012/9/1 16:39
        小葱捞鸡既保持鲜活肥鸡的原味,又有浓郁馨香的味
 
道,那个鸡皮呀,因泡过冰水的缘故,爽滑的不得了(为了
 
长肥膘,鸡皮还是不能多吃),沙姜葱油香溢散,味道
 
是没得说,正!

 

 

 

 

主材料:鸡   半只;

配     料:红葱头、芝麻、沙姜、姜、葱、香菜各适量;冰水

                  适量

调味料一:水  2500ML;盐  100克;味精适量

调味料二:麻油、色拉油、鸡汁各适量;盐焗鸡粉   20克;

                      沙姜粉   10

 

步      骤:

1    鸡 半只洗净

 

2     红葱头、沙姜、姜、葱、香菜

 

3    红葱头切粗丝,沙姜、姜切碎;葱取葱白切粗丝,用一点

      色拉油炒香

 

4     在炒过的姜葱油里加入调味料二混合待用(因用了盐焗

        鸡粉,里面含盐份,就不放盐,如只用沙姜粉,那就

       要放盐调味了),芝麻炒

 

5     把鸡泡在调味料一中,微火泡煮30分钟后,熄火,浸10

       分钟

 

6     捞起鸡,放入冰水中泡一小时以上

 

7     把泡过冰水的鸡拿出来,沥干水,将骨和肉撕开小块

 

8     把调味料二的混合油料、芝麻、香菜、葱与撕开的鸡

       肉、骨头充分混合

 

充满葱香的,甘甜的,嫩滑的小葱捞鸡就可以上桌了

 

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