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(滋补汤煲)-揭密黄金周旅游餐

青青岛-味道江湖 2009-09-14 23:34:03
   又快到大家日思夜想的十一黄金周了,可以在家好好的享受了,睡懒觉,朋友聚会,回趟老家,出去旅游......放松一下工作中给我们带来的压抑的心情,尽情释放假期给我们带来的快乐因子,对于朝九晚五的来说,这无疑就是幸福,而我们服务行业却恰恰相反了,照常上班,唉.....好羡慕哟~~~

           对于出去旅游的同志们在这里我要提醒一下啦,特别是跟随团旅游的,吃,住,行,一般都是旅行社给安排好了,午晚餐吃的一般都是15------30元不等的标准,许多酒店也正值月底盘点库存,保鲜柜里,冷库里,剩了很多库底与下脚料,这些东西不是变质很厉害但是存放的时间较长.

              比如肉食海鲜类,在冰柜里冰的时间长就会缩水,口感发柴,一般这样的东西都是要报损的,可是某些酒店为追求高额毛利,都会要厨房想方设法用掉的,身在屋檐下不得不低头,如果你不用,店方会说你保存不当....要扣你钱......没办法只好...........

            厨房这样的原料一般的做法是拍粉炸或者炸烧,辣烧,干煸,经过处理后一般当时不会出现什么问题,旅游团用餐时间都是比较紧迫的,只要你吃完了,出了店门,一切后果都不该用餐地的问题了,即使你找,他们也会说:你是在外面吃什么东西了,因为你的时间耗不起.这种情况一般发生在这一旅游团只在此店用午餐,晚餐再别处用.

             早餐面食类一般出现的情况就是花卷,小馒头之类发硬,那是因为在布非炉放的时间长了,口感发干,颜色发黄的一般都是上一餐剩下的,,大米稀饭基本上都是前一天晚上蒸的没有用完的,或者是客人上桌没有吃完回收的,如果发现蛋炒饭颜色发暗,不光亮,口感发粉,基本上也是上述情况.地瓜,芋头,花生颜色发黑,拨皮之后水渍渍的,一般也是前一天 剩下的.这样的食物一般不要食之.

   稍微贵重的海鲜肉食品,如虾,大排...客人吃不了剩下的,下一餐能利用的基本都回收,这些都是在洗碗间进行的,由洗碗的阿姨们来完成的.

   此类事物很多,但是不是每个酒店都是这样的,基本上专业作旅游餐的酒店是不存在这种情况的.

    这些情况一般不会发生在散客身上的,因为他们基本上是单点菜.

              本来这些话我是不应该说的,但是随着年龄的增长,突然感觉心中有愧,同样我们都吃饭穿衣,为吗要这样对待客人呢,假如我们出去旅游也遭受这样的招待,心里会好受吗,做这一行有十多年了,每当同事聚会的时候,我们都会谈到这个问题,大家也感到很无奈,毕竟是在给人家打工呀...

    但是我现在已经不做这样的酒店了,心里承受不了愧疚之情,希望我的这些善意的提醒能给一些继续做这样事的经营者一些良心发现.也希望大家出去旅游用餐时多多注意,小心吃坏了肚子哟......

    

           黄金周我们可以在家好好调养一下,正值秋冬交季时节,趁机补补哟,这里我给大家介绍几种滋补汤类:

 

双参煲猪手

    原料:鲜人参、猪手、盐、味精、胡椒粉

    做法:猪手斩成块,用凉水漂出血水,入热锅中焯水,水发参开膛去泥沙,肠洗干净备用。煲内加水,放入猪手、鲜人参小火煲2小时左右,放入海参煲约1分钟,加调料调味即可。

    大厨温馨提示:人参又名神草,人衔、地精、土精为五加科多年生草本植物。人参的根,中医认为:人参味甘,微苦,性微湿,能大补元气、益肺健脾、生津止渴、凝神意智,生用气凉、熟用气温、味甘补阳、微苦补阴,用之补则补,用之攻则攻,但长期服用不当,会导致高血压、神经过敏、失眠、烦躁、晨泄、皮疹、瘙痒和小儿性早熟等“人参毒性综合症”,医生告诫,人们应引以为训。

 

滋补花生煲猪尾

原料:

        猪尾巴,淮山,花生,枸杞,大枣,

制作:猪尾巴剃净毛,斩段,漂净血水用凉水漂出血水,入热锅中焯水洗干净备用。煲内加水,放入猪尾巴、花生米等小火煲2小时左右,加调料调味即可。

 

 

 

 

 

 茶树菇煲牛鞭

    原料:牛鞭、香葱段、香菜、盐、高汤

    做法:茶树菇去蒂洗净,牛鞭花清洗干净,分别焯水;沙锅上火,加高汤、茶树菇、牛鞭小火煲约30分钟左右调味即可。

    大厨温馨提示:蘑菇,系食用菌,以其丰富的营养,诱人的美味而被赞为“此菜之应天上有,人间难得几回闻”。现代科学研究发现,蘑菇为菌类植物的子实体,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫氨素、尼克酸、核黄素、维生素C、A、D、E、K、B6以及钠、钾、铜、锌、氟、氯、碘、泛酸多种氨基酸等营养成分,有利五脏,助消化、滋补强身、化瘀理气等功效。有益提高机体免疫力,防癌、抗癌等功效而崭露头角。