下载 APP
搜索
面粉用的是低筋面粉：
做中式包子一般都用中筋面粉，但是感觉做出来的包子就是比不上在茶楼喝茶时的包子那么松软美味，老弟有个朋友是澳门的一家大酒店的中式面点师，有次一起吃饭的时候我请教他：是不是你们放了一些什么添加剂了，才会这么松软的？
他说：没有啊？就是面粉、酵母、泡打粉，也没有其它特别的。
难道是面粉的品牌不一样？
他说：用的是XX牌子的低筋面粉。
原来酒店的厨房一般都用低筋面粉做成的包子的，这样包子会比较松软可口。
发酵时间不同：
以往做包子我都是经过第一次40分钟左右的发酵，再20-30分钟左右的二次发酵。这款包子只是第一次的5分钟发酵和第二次的15分钟发酵，比较省时，而且做出来的包子一样那么松软。
其实制作起来也很简单，只要一步步的按步骤来做，你也可以做出美味可爱的小猪包子噢！
好吧，下面跟着我来看看这款可爱的小白猪是怎么诞生的吧*^*
猪肉白菜小白猪
材料：
面团：
低筋面粉------300克
细砂糖--------50克
即溶酵母------5克
牛奶----------150克
植物油--------10克
紫甘蓝粉------10克
馅料：
猪肉---------150克
大白菜-------150克
食盐---------适量
五香粉-------少许
玉米油-------1大匙
生抽---------1大匙
装饰：
黑芝麻------适量
先来做馅料：
1、将猪肉洗净，剁碎。
2、猪肉泥放盆内，分次加入少量水，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分完全被肉馅吸收后，再加水，当肉馅打水完成后，肉质具黏性，且色泽变淡。加入1大匙生抽，少许五香粉搅拌均匀，最后加入一匙玉米油拌匀即可。
3、白菜剁碎，加入1大匙盐腌制一会。
4、腌制过的白菜会渗出很多水。
5、用手把白菜的水挤干。
6、把挤干水的白菜加进猪肉馅中，拌匀备用。
8、将剩余的牛奶倒入面粉中。
9、将酵母水倒入面粉中。
10、加入植物油。
11、用橡皮刮刀或是筷子搅拌均匀。
12、将拌匀的面粉倒在案板上。
14、揉成光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜，醒发5分钟。
15、醒发好的面团分割成40克一个的小面团，滚圆。
16、取其中一份加入紫甘蓝粉。
17、揉搓均匀，用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴。
18、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形，填入馅料。
20、捏出前尖后圆的小猪身体。
21、取一小块紫色面团，揉圆稍压扁。
22、粘在小猪身体的尖尖部位，作为小猪的鼻子。
23、用牙签在鼻子上刺2个鼻孔。
24、取2小块紫色面团，如图揉长压扁。
26、再取1小块紫色面团，搓成长条形，粘上作为小猪的尾巴。
27、拿两粒黑芝麻粘在鼻子的上方，作为小猪的眼睛。
28、蒸笼上铺上油纸，把小猪面团放在蒸笼上。
29、蒸笼放在25-30度温暖处二次发酵15分钟，锅内放凉水，把蒸笼放锅上，大火蒸8-10分钟左右即可（按面团的大小蒸制时间不同）。
30、可爱的小猪包子就出炉了。
TIPS：
1、方子中的低筋面粉也可以换成普通的中筋面粉来做。
2、小猪的鼻子、耳朵的面团也可以换成其它的颜色，有很多天然的色素可以用，比如：红萝卜汁、菠菜汁、草莓汁、紫薯等，也可以用市售的色素，不过感觉效果还没用天然色素的效果好。
3、小猪的鼻子、耳朵的面团单独用另外的面粉加上草莓汁这些色素来拌匀成面团，效果更好，这样在发酵和蒸制的过程中鼻子不会因为发酵而膨胀变形。
4、方中用到牛奶，主要是为了让成品颜色更白，也可以换成奶粉或是清水。
5、馅料也可以换成自已喜欢的口味：比如红豆沙、紫薯泥等。