不回缩 不收腰 不开裂----大理石戚风蛋糕

        有烤箱后，做N多次戚风蛋糕，每次都不是很理想，不是开裂就是回缩了，我都没心情做下去了，参考很多方子就是不成功。

       后来我去看君子的博客，发现我一直返一个错误，那就是对于蛋白打发的理解。我以为是蛋白搅打停止，拉起打蛋器，打蛋器出现的小尖角算是硬性泡发，原来不是啊，原来是停止搅打后，用打蛋器拉起蛋白霜，然后盆里的蛋白霜出现直立小尖角才算硬性泡发，我汗啊，难怪我的蛋糕老回缩。但味道我电饭锅做又不回缩呢。

      还有一点就是烤的时间，有很多个，都不知道那个才是更适合自己的，感觉失败都没烤透所以呢就回缩了，这次我是按薄灰烤的时间，那就是150度烤55分钟，蒙对了···非常成功啊。

     哎呀，终于成功了，感觉松一口气，今天状况也很多啊，一不留神居然把蛋黄打入蛋白里了，还好挽救成功。

 

我是用锯刀切的，切不好看，要去买一把切蛋糕的刀啊。

很松软呢。组织也很细腻。

我用8寸的模具啊，用6寸会比较高啊。

材料：鸡蛋4个 砂糖70克 玉米油40ml 低筋面粉90克 牛奶60ml  可可粉5克 盐1克

1.蛋白蛋黄分离。

2.蛋黄加入20克糖打至溶化。

3.分次加入玉米油打匀。

4.边打边加入牛奶。

5.筛入面粉，盐。（做蛋糕前筛2次）

6.用刮到自上而下拌匀。

7.蛋白分3次加入白糖，打至硬性泡发。拉起打蛋器出现直立的小尖角。（160度预热烤箱）

8.刮三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。

9.自上而下拌匀。

10.拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里自上而下拌匀。

11.把蛋糕糊倒入干净的模具里，留下一小部分。

12.剩下的蛋糕糊筛入可可粉快速拌匀。

13.倒在原味的蛋糕糊上，用刮刀搅一下。

14.放入预热好的烤箱，150度，中下层，上下火 55分钟。

15.烤好倒扣30分钟，放凉脱模。